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2025中式烹调师（中级）真题汇编

姓名：______班级：______学号：______得分：______

第一部分：单选题（共8题，每题5分）

1.下列哪种调味品具有鲜味，主要成分为谷氨酸钠？

A.酱油

B.味精

C.醋

D.盐

2.炒制青菜时，为保持蔬菜的翠绿色泽，应该注意什么？

A.高温快炒

B.低温慢炒

C.加水焖煮

D.先焯水后炒

3.下列哪种刀法适合将土豆切成丝状？

A.切片

B.切丝

C.切丁

D.切块

4.烹饪过程中，下列哪种油脂最适合高温煎炸？

A.橄榄油

B.花生油

C.黄油

D.芝麻油

5.制作红烧肉时，上色的关键步骤是什