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食品线上考试试题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？()

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.食用色素

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。食用色素是用于改善食品色泽的添加剂。所以答案选C。

2.以下哪种食品属于发酵食品？()

A.面包

B.薯片

C.火腿肠

D.方便面

答案：A

解析：面包是通过酵母等微生物发酵制作而成的，属于发酵食品。薯片是经过油炸等工艺制成，火腿肠是经过腌制、熏制等加工，方便面主要是经过油炸或干燥等处理，