基本信息

---

下载

文档摘要

---

川菜考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪项不属于川菜“三香三椒三料”中的“三椒”？

A.花椒

B.辣椒

C.山胡椒

D.胡椒

2.传统川菜宴席中“九斗碗”的核心特征是？

A.全席使用斗碗盛放

B.包含九道主菜

C.以蒸菜为主的乡村宴席

D.搭配九种不同味型

3.以下哪道菜品不属于川菜“经典小河帮菜”？

A.冷吃兔

B.鲜锅兔

C.水煮牛肉

D.富顺豆花

4.川菜“怪味”的核心调味组合是？

A.麻、辣、甜、咸、酸、鲜、香七味调和

B.麻、辣、苦、甜、咸五味平衡

C