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中式烹调理论题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种蔬菜含水量最高？（）

A.黄瓜B.土豆C.南瓜

答案：A

解析：黄瓜的水分含量通常在90%以上，土豆一般在70%-80%，南瓜水分含量约为70%-90%，相比之下黄瓜含水量最高。

2.烹饪中常用的料酒主要起什么作用？（）

A.去腥增香B.提鲜C.上色

答案：A

解析：料酒中含有酒精等成分，能有效去除食材的腥味，同时增添独特的香气。

3.炒青菜时，为保持色泽翠绿应（）。

A.大火快炒B.小火慢炒C.先炒后焖

答案：A

解析：大火快炒能减