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初级食品安全管理员考试练习题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？()

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂；柠檬酸常作为酸度调节剂；谷氨酸钠是增味剂；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质，延长食品保质期。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下说法正确的是()

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于