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第一章豆制品品质提升的背景与意义第二章原料品质优化技术第三章加工工艺现代化改造第四章生物技术在风味改良中的应用第五章智能化检测与监控技术第六章品质提升的产业化路径与未来趋势1

01第一章豆制品品质提升的背景与意义

豆制品产业的现状与挑战中国豆制品产量位居世界前列，但高端豆制品占比不足20%，与国际水平（50%以上）存在显著差距。2022年，中国豆制品市场规模约1200亿元，其中传统豆腐、豆干等基础产品占据70%，而深加工产品仅占30%。随着消费者对健康食品需求增长，传统豆制品面临营养单一、口感不佳等问题。以某地传统豆腐作坊为例，2023年调查显示，因原料霉变导致的品质问题占比达3