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文档摘要

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银杏淀粉：提取、直链淀粉制备及理化特性的深度剖析

一、引言

1.1研究背景

淀粉作为一类重要的碳水化合物，在食品和工业领域中占据着举足轻重的地位。在食品领域，淀粉常被用作增稠剂、稳定剂、胶凝剂和成型剂等，对改善食品的质地、口感和稳定性发挥着关键作用。例如在汤类、酱料和布丁等食品中，淀粉能够增加食品的稠度，提升口感；在糕点制作中，淀粉可以改善面团的质地和稳定性，使糕点更加松软可口。不同食品对淀粉的用量也有所差异，如汤类中淀粉常见用量为1%-3%，酱料中为2%-5%，糕点中则为5%-10%。在工业领域，淀粉同样有着广泛应用。在造纸工业中，淀粉用作表面施胶剂和内部施胶剂，能够提