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文档摘要

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食品化学试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种物质在食品中主要起到抗氧化作用？

A.维生素C

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

答案：A

2.食品中常见的氨基酸脱羧反应会产生？

A.乳酸

B.乙酸

C.氨

D.乙醇

答案：C

3.下列哪种食品添加剂主要用于防腐？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.蔗糖

答案：B

4.食品中的酶促反应通常受哪种因素影响最大？

A.温度

B.pH值

C.浓度

D.以上都是

答案：D

5.下列哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生