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文件名称：酿造部工艺技术员(糖化)核心岗位试题及答案.docx
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总页数：17 页
更新时间：2025-12-05
总字数：约6.18千字
文档摘要
酿造部工艺技术员(糖化)核心岗位试题及答案
一、选择题（每题2分，共30分）
1.麦芽粉碎时，下列哪种粉碎方式对糖化过程中酶的作用最有利（）
A.粗粉碎B.细粉碎C.回潮粉碎D.湿法粉碎
答案：B。细粉碎可以增加麦芽与水的接触面积，使酶更容易作用于底物，从而有利于糖化过程。粗粉碎接触面积相对较小；回潮粉碎主要是为了减少皮壳破碎；湿法粉碎常用于一些特殊情况，并非主要为了利于酶作用。
2.糖化过程中，α淀粉酶作用的最适温度范围是（）
A.6065℃B.6570℃C.7075℃D.7580℃
答案：B。α淀粉酶在