基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025餐饮服务从业人员食品安全知识考试卷(答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.直接入口食品

C.食品包装材料

D.食品加工设备

答案：B

2.餐饮服务提供者加工食品时，下列哪项操作不符合防止交叉污染的要求？（）

A.生、熟食品使用不同的刀具切割

B.凉菜专间使用专用冰箱存放

C.加工生肉后未清洗刀具直接切熟肉