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文档摘要

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2025年度学校食堂专间和专用操作场所设置规范要求

学校食堂专间及专用操作场所设置规范适用于全日制中小学、幼儿园、普通高校及中等职业学校食堂内，以冷食类食品（非即食果蔬除外）、生食类食品、裱花蛋糕制售，以及集体用餐配送为主要加工制作内容的专间，和以备餐、现榨果蔬汁及水果拼盘制作为主要功能的专用操作场所。本规范涵盖建筑与装修、功能分区、设施设备配置、卫生管理及特殊场景要求等核心内容，旨在通过标准化设置降低交叉污染风险，保障师生用餐安全。

一、建筑与装修基本要求

专间及专用操作场所应独立分隔，与其他食品处理区物理隔离，采用实体墙隔断（含顶），隔断高度不低于3米，确保区域封闭性。墙面应使用光滑