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文档摘要

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餐厅点菜技巧培训

目录

CATALOGUE

01

点菜基本功

02

菜单深度解读

03

顾客沟通策略

04

专业服务流程

05

场景应对技巧

06

业绩提升方法

PART

01

点菜基本功

菜品搭配组合技巧

荤素平衡原则

风味协调性

口感层次设计

根据营养学标准，每桌菜品应包含优质蛋白质（如鱼、肉）、膳食纤维（如蔬菜菌菇）和碳水化合物（如主食），避免全荤或全素导致的营养失衡。

冷盘、热菜、汤羹、主食需按上菜顺序搭配，冷菜以清爽开胃为主，热菜注重酥脆、软嫩等口感交替，汤品起到调和味觉的作用。

避免同一桌出现重复味型（如两道辣菜），需兼顾咸鲜、酸甜、酱香等风味分布，并考虑地域性