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文档摘要

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厨房黄金肉档+蔬菜+日料测试卷及答案

您的姓名：[填空题]*

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牧场冰淇淋的储存温度要求？[单选题]*

-5℃～0℃

-10℃～-18℃(正确答案)

0℃～5℃

常温保存

铜锣烧解冻后的有效期是？[单选题]*

12小时

24小时

48小时

72小时(正确答案)

鹅肝军舰的解冻温度要求？[单选题]*

常温解冻

冷藏12小时(正确答案)

微波解冻

流水解冻

牛肋条粗加工的解冻温度要求是？[单选题]*

常温解冻1小时

冷藏解冻12小时(正确答案)

微波解冻5分钟

流水解冻30分钟

招牌制霸肋排肉的出品重量标准是？