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第十章动物性食品中兽药及化学物残留

一兽药及化学物残留现状兽药残留中的兽药（veterinarydrug）是指用于预防﹑治疗﹑诊断畜禽等动物疾病，有目的地调节其生理机能并规定作用﹑用途﹑用法﹑用量的物质（含药物饲料添加剂）。第一节概述

兽药残留（veterinarydrugresidue）是动物性食品最重要的污染源之一。它是指给畜禽等动物使用药物后蓄积或贮存在动物细胞﹑组织和器官内的药物或药物的原形﹑代谢产物和杂质。兽药残留又称药物残留（drugresidue），或简称残留（residue）。

（二）兽药及化学物残留的危害过敏反应