微波诱导压力强化萃取蓝莓花青素：机理、特性与工艺的深度剖析

一、引言

1.1研究背景

在大自然丰富的植物宝库中，蓝莓以其独特的魅力脱颖而出。蓝莓，这种小巧玲珑的浆果，宛如蓝色的宝石，不仅口感酸甜可口，更因其富含多种营养成分而备受青睐，尤其是其中的花青素，更是近年来研究的焦点。蓝莓花青素作为一种高效的天然抗氧化剂，蕴含着强大的生物活性，在维护人体健康方面发挥着至关重要的作用。

从抗氧化的角度来看，蓝莓花青素具有卓越的清除自由基能力。自由基在人体内的过量积累，如同四处肆虐的“小怪兽”，会攻击细胞和组织，导致氧化应激，进而引发一系列的健康问题，如衰老、心血管疾病、癌症等。而蓝莓花青素则像是英勇的