基本信息

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文档摘要

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教案

项目任务

模块四蛋糕的加工

任务十一戚风蛋糕的制作

授课课时

4

教学目标

知识

1.了解戚风蛋糕的产品特点。

2.知道戚风蛋糕原料的构成、要求及处理方法。

3.掌握戚风蛋糕的制作工艺及操作要点。

能力

能够独立完成戚风蛋糕的制作。

素质

培养学生严谨细致的操作习惯，体验亲手制作产品的乐趣。

教学重点

蛋黄糊的搅拌、蛋白的打发、蛋糕糊的混合

教学难点

蛋白的打发过程

解决方法

通过课前任务发布思考题，配合教学视频引发思考并督促自主学习，课上进行导课讨论、任务分析、实际操作和小结点评等多环节、多形式的加强训练帮助掌握，课后完善任务书进一步归纳学习，从而实现重点难点的突破。

课时安排