基本信息

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文档摘要

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7.1概述

7.2食品中还原糖的测定

7.3蔗糖的测定

7.4总糖的测定

7.5淀粉的测定

7.6纤维的测定

7.7果胶物质的测定;碳水化合物;测定方法;常用的提取剂有水和乙醇溶液，应遵循以下原则：

①取样量和稀释倍数的确定，要考虑所采用的分析方法的检测范围。;③含大量淀粉和糊精的食品，用水提取会使部分淀粉，糊精溶出，影响测定，同时过滤也困难，为此，宜采用乙醇溶液提取。;④含酒精和二氧化碳的液体样品，通常蒸发至原体积1/3~1/4，以除去酒精和二氧化碳。但酸性食品，在加热前应预先用氢氧化钠调节样品溶液至中性，以防止低聚糖被部分水解。;⑤提取固体样品时，为提高提取