基本信息
文件名称：DB 32_T《碾茶加工技术规程》编制说明.pdf
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总页数：15 页
更新时间：2025-12-06
总字数：约1.43万字
文档摘要
一、目的意义
碾茶的生产加工技术规程主要包括碾茶的术语和定义、鲜叶原料、加工工艺和
加工装备的基本要求，适用于江苏碾茶加工。碾茶是抹茶的原料，它是将采摘前被
覆盖的鲜叶经蒸汽或热风杀青，直接进行干燥，经茎叶分离后制成的片状绿茶。
抹茶起源于我国，在宋代传入日本，历史已有800余年。抹茶最早起源于我国
魏晋时期，兴旺于隋唐，鼎盛于宋代。然而，自从明代民间开始流行冲泡饮茶，我
国的抹茶文化和吃茶传统逐渐没落。1191年，我国的抹茶文化传到日本并发扬光大。
抹茶是茶中唯一兼具饮、食、妆功效的产品，内含人体所需的营养成分和微量元素30
余种，可广泛用于