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2025年度学校食堂专间和专用操作场所设置规范要求

2025年度学校食堂专间和专用操作场所设置规范要求

一、专间设置规范

专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。

（一）布局与面积

1.布局要求

专间应相对独立，设置在远离污染源的区域，与其他加工区域有明显的分隔。其出入口应设置能自动关闭的门，以防止外界空气、灰尘和昆虫等进入。专间内部应按照食品加工流程合理布局，从原料进入到成品输出应形成一个连续的、不交叉的路线。例如，冷食间应设置原料清洗区、切配区、装盘区等，且各区域应依次排列，避免原料与成品的交叉