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文档摘要

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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量;目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具有致癌作用危害身体健康，所以不宜多吃。;四川泡菜:味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮;韩国泡菜：微酸偏辣，相传是从我国传入的，堪称韩国“第一菜”。;一、泡菜制作基础知识;分布：;为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶？;二、亚硝酸盐

你知道亚硝酸盐吗？知道它的危害吗？;原料加工;检查方法：坛口向上，压入水中，看坛内壁有无渗水现