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文档摘要

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第六课

食源性疾病与食物中毒;;食品安全;一．食品安全;食品安全完整的概念和范围应包括两个方面:

1.Foodsecurity：足够的食物供应。

2.foodsafety：即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。;二．食源性疾病（foodbornedisease）;范畴

食物中毒

食源性肠道传染病

食源性寄生虫病

食源性变态反应性疾病

慢性中毒（食物污染物）

慢性退行性疾病（食物营养不平衡）

基本要素

传播疾病的媒介:食物

病原物:食物中的致病因子

临床表现:急性感染或中毒为特征;