基本信息

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文档摘要

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第三章

微生物的代谢调控理论及其在食品

发酵与酿造中的应用;微生物自身怎样代谢与调节？

-------代谢调节的部位

-------与代谢调节相关的酶

-------微生物代谢的协调

诱导作用、分解代谢物的调节、反馈调节、能荷调节

代谢控制在发酵工业的应用（本章重点）

------菌种遗传特性的改变

------发酵工艺条件的控制

------控制细胞膜的渗透性;第一节微生物代谢与调节的生化基础;二、代谢调节的部位;自我调节的部位P51,图3-1;三、与代谢调节有关的酶

;;为什么诱导作用也称为去阻遏作用？

了解Lac操纵子、ara操纵子。;（二）产物诱导

某些分解代谢酶受代谢途