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文档摘要

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解析不同来源乳酸菌耐药性及药敏性乳酸菌多元应用

一、引言

1.1乳酸菌概述

乳酸菌（Lacticacidbacteria，LAB）是一类可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的总称，并非分类学上的名称，却因历史习惯被广泛接受。这类细菌多为兼性厌氧菌或专性厌氧菌，细胞形态呈杆状或球状，革兰氏染色阳性，不产生过氧化氢酶，也不形成内生孢子，多数无运动性，仅少数具备。其以二分裂方式进行增殖，生长过程依赖碳源、氮源、无机盐及营养因子等营养物质，且与外界环境存在持续的物质和能量交换，因而生长易受外界温度、pH等因素的显著影响。

依据生化机制，乳酸菌的发酵类型可分为正型乳酸发酵和异型乳酸发酵。前者代谢产