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文档摘要

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厨房设施设备培训

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目录

01

设备基础认知

02

安全操作规范

03

标准操作流程

04

日常清洁保养

05

故障识别处理

06

管理考核要求

01

设备基础认知

主要设备分类标准

热加工设备

如料理机、切片机、和面机等，用于食材的切割、混合或低温处理，需按处理精度与容量划分等级。

冷加工设备

储存设备

辅助设备

包括燃气灶、电磁炉、烤箱等，通过热能直接作用于食材实现烹饪，需根据火力调节方式与能耗效率进行细分。

涵盖冰箱、冰柜、干货柜等，依据温控范围（冷藏、冷冻、常温）及密封性能分类，确保食材保鲜安全。

包含消毒柜、洗碗机、排烟系统等，按功能场景（清洁、