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文档摘要

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;;;哪里的泉水比较适合泡茶，泡出的茶味道最好？从古至今，各个朝代的茶人都有自己的判断。例如，唐人张又新在《煎茶水记》中将泡茶用水分为七等：“扬子江南零水第一，无锡惠山寺石泉水第二，苏州虎丘寺石泉水第三，丹阳县观音寺水第四，扬州大明寺水第五，吴松江水第六，淮水最下第七。”这是张又新亲自取水泡茶后对水进行比较而得出的排序。这个排序只是他个人的标准，受到地域的限制。因此，后人不能照搬张又新“天下第一”或“天下第二”的论断。;;;;唐朝时用煮茶法冲泡茶叶。因此，煮水即煮茶。到了宋朝，茶的饮用方式以点茶为主，煮水又称“候汤”。候汤的茶器主要是汤瓶。宋朝蔡襄在《茶录·候汤》中指出，“候汤最难”，过熟或