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文档摘要

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食品研发测试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂的主要作用是（B）。

A.改变食品的营养成分

B.改善食品的色香味和防腐

C.增加食品的能量

D.提高食品的消化率

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（A）

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬酸

D.蔗糖

3.食品中重金属污染的主要来源是（C）。

A.食品添加剂

B.包装材料

C.环境污染

D.食品加工过程

4.下列哪种食品属于发酵食品？（B）

A.酸奶

B.酱油

C.糖果

D.果冻

5.食品营养成分中，提供能量的主要成分是（A）。

A.蛋白质、脂肪和碳水化合物

B.