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文档摘要

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羊骨源性调味料：加工工艺创新与多元化产品开发研究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着全球羊肉产业的蓬勃发展，肉羊屠宰加工过程中产生了大量的羊骨副产物。据统计，羊骨约占羊胴体重量的7%-10%，我国作为世界肉羊屠宰和加工大国，每年产生的羊骨副产物超过100多万吨。长期以来，这些羊骨大多仅被用于生产骨粉、骨油、骨胶等初级加工产品，其利用率仅占羊骨产量的5%，大量羊骨被丢弃或低效利用，不仅造成了资源的极大浪费，还带来了环境污染等问题。

羊骨富含蛋白质、矿物质、维生素、胶原蛋白、软骨素等多种营养成分，具有较高的营养价值和开发潜力。其中，蛋白质为高生物学效价的可溶性蛋白，经酶解处理后可释