基本信息

---

下载

文档摘要

---

第四章食用调味品原料

学习目标1、掌握调味品在食品中的主要作用；2、了解调味品的分类方法；3、掌握单一调味品的主要品种和品种特征；4、了解常见复合味调味品的主要类型；5、掌握主要地方复合味调味品的配制及特点。

调味品原料是在食品加工过程中用于调配食物口味的原料，即在食品加工过程中，凡能突出食品口味，改善食品外观，增进食品色泽的非主、辅料，统称调味品原料，简称调味品或调料。

第一节基础调味品调味品在菜肴中虽不是主料，用量也少，但却有十分重要的地位和作用。各种调味品用量恰当，组合合适就能改善食品的感官性质，突出食品的色、香、味，并能促进人们的食欲。不断认识