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文档摘要

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第一章食品原料学概述

;；;第一节食品原料的诞生和发展状况;一切生物都是从自然界中摄取养料来维持生长发育和繁衍后代，人类通过对火的掌握和运用，不仅改变了摄取食物的方法，扩大了食物的来源和品种，而且熟食提高了食物的消化吸收率，增强了体质，促进了大脑的发育。食品原料是人类所需营养素的载体，是人类赖以生存的物质基础。;食品原料是随着烹饪加工技术的起源和社会生产力的发展而发展的。但是在“茹毛饮血，

生吞活剥”的时代，还不能将当时人类所吃的食物称为烹饪原料，只有在人类学会了用火，开始熟食以后，伴随着加工技术的起源才来到人类的生产和生活之中。但那时食品原料的