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文档摘要

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食品添加剂模拟试题（附参考答案）

一、单选题（共56题，每题1分，共56分）

1.采用复配型乳化剂时，为发挥最佳稳定效果，乳化剂的HLB高值与低值相差不要大于（）

A、4

B、5

C、6

D、7

正确答案：B

2.乳化剂的HLB值越小，其亲水性（）。

A、越小

B、越大

C、不变

D、不相关

正确答案：A

答案解析：乳化剂的HLB值即亲水亲油平衡值，HLB值越小，亲油性越强，亲水性越弱。

3.枸橼酸属于（）

A、氧清除剂

B、抗氧化增效剂

C、自由基吸收剂

正确答案：B

答案解析：枸橼酸属于抗氧化增效剂。它可以通过调节体系的pH值等方式，增强抗氧化剂的效果，在食品等领域常作为抗氧化增效