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文档摘要

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会计实操文库PAGE10/NUMPAGES10

企业管理-酱油工艺流程SOP

一、适用范围

本标准操作流程适用于以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的酿造酱油生产过程。

二、工艺流程

（一）高盐稀态发酵工艺

原料选择与处理

原料选择：选用优质大豆或脱脂大豆，要求颗粒饱满、无霉变、无虫蛀，蛋白质含量高。小麦应选用颗粒饱满、无杂质、淀粉含量高的优质小麦。

大豆处理：将大豆清洗干净，去除杂质，然后进行浸泡。浸泡时间根据水温而定，一般在12-24小时，使大豆充分吸水膨胀，含水量达到45%-55%。浸泡后的大豆进行蒸煮，采用蒸汽蒸煮，温度121℃-