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文档摘要

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会计实操文库1/10

企业管理-酱油工艺流程SOP

一、适用范围

本标准操作流秳适用于以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）

麸皮为原料，经微生物发酵制成的酿造酱油生产过秳。

二、工艺流程

（一）高盐稀态发酵工艺

原料选择与处理

原料选择：选用优质大豆或脱脂大豆，要求颗粒饱满、无霉

变、无虫蛀，蛋白质含量高。小麦应选用颗粒饱满、无杂

质、淀粉含量高的优质小麦。

大豆处理：将大豆清洗干净，去除杂质，然后进行浸泡。浸