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文档摘要

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食堂各项工作操作规范

食材采购需严格遵循安全与质量优先原则。供应商应具备有效食品经营许可证，每季度开展资质复核，留存复印件并加盖公章。采购前需根据日均用餐人数、菜品计划及库存情况制定采购清单，避免超量采购导致食材积压变质。生鲜类食材（蔬菜、肉类、水产）需当日采购，冷冻类食材单次采购量不超过7日用量。采购时需逐批检查感官指标：蔬菜无腐烂、黄叶、异味，叶菜类需带根且茎部无黏液；肉类表面无血水渗出、无变色，按压后能快速回弹；水产类眼球饱满、鳃部鲜红、体表黏液透明无异味。畜禽肉类需索要动物检疫合格证明，猪肉额外查验肉品品质检验合格证；进口冷链食材需提供海关报关单、入境检验检疫证明、核酸检测阴性证明及消