基本信息

---

下载

文档摘要

---

食堂各种应急预案

一、食品安全事件应急预案

本预案适用于食堂运营过程中因食品污染、变质、操作不当等引发的食源性疾病（含疑似）、异物混入、原料质量不达标等突发食品安全事件处置，覆盖就餐人员及食堂工作人员。

应急组织架构

成立食品安全应急小组，组长由食堂负责人担任，成员包括食品安全管理员、厨师长、后勤主管、值班经理及2名以上经过培训的员工。小组职责：统一指挥现场处置、协调外部救援、信息上报与发布、后续整改落实。

处置流程

1.事件识别与初步控制

发现就餐人员出现呕吐、腹泻、皮疹等疑似食物中毒症状，或检查发现食品有异味、异物（如金属、玻璃碎片）、原料腐败（如肉类发黏