基本信息

---

下载

文档摘要

---

潮州牛肉丸的做法

一、设备及设施

绞肉机、斩拌机（125型）、丸子机、水煮槽、

水冷槽、盛料方车（若干）、盛料盘（若干）、速冻

库（15㎡）、捞篱

二、原辅材料

1.原料：鸡胸肉、鸡碎肉（皮：肉为4：6）、

牛肉（三扒）

2.辅料：玉米淀粉、分离蛋白、食盐、白砂糖、

亚硝、牛肉丸增脆剂（四海伟业）、卡

拉胶（四海伟业）、白胡椒粉、花椒粉、天博牛

精6201及21103、姜粉、料酒、蒜粉、葱白、蛋

清