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文档摘要

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2025年伊利技能大赛题库大全及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在乳制品生产中，哪种杀菌方法能够较好地保留乳的营养成分和风味？

A.超高温瞬时杀菌

B.巴氏杀菌

C.热杀菌

D.冷杀菌

答案：B

2.乳制品中常见的过敏原主要是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：A

3.在乳制品加工中，哪种方法可以用来提高乳的稳定性和防止结块？

A.均质

B.杀菌

C.冷却

D.过滤

答案：A

4.乳制品中乳糖不耐受的主要原因是什么？

A.乳糖酶缺乏

B.蛋白质过敏

C.脂肪氧化

D.维生素缺乏

答案：A

5.乳制品中哪种成分对保质