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文档摘要

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芝麻粕发酵条件的精准优化及小肽抗氧化活性的深度解析

一、引言

1.1研究背景与意义

芝麻作为世界重要的油料作物之一，在全球范围内广泛种植。中国、印度、缅甸和苏丹等是主要的芝麻生产国，其中中国的芝麻产量长期位居世界前列。芝麻的含油量在45%-50%，蛋白质含量15%-20%，碳水化合物含量10%-15%。经过压榨取油后，会产生大量的芝麻粕。芝麻粕富含蛋白质，含量可达39.2%-48.2%，同时含有多种矿物质元素和功能性因子，如胆碱、肌醇等，具有较高的利用价值。

然而，目前芝麻粕的资源利用现状并不理想。在国内外，芝麻粕的利用途径较为有限。一方面，大部分芝麻粕被直接用于