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烹饪原料知识测试题及参考答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.驼峰含有丰富的脂肪组织和()

A、完全蛋白质

B、胶原蛋白质

C、同源蛋白质

D、活性蛋白

正确答案：B

答案解析：驼峰中含有丰富的脂肪组织和胶原蛋白质。胶原蛋白质是一种存在于动物结缔组织中的蛋白质，驼峰中含有一定量的胶原蛋白质。完全蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸需求的蛋白质；同源蛋白质是指在不同生物体内行使相同或相似功能的蛋白质；活性蛋白是指具有生物活性的蛋白质，如酶、激素等。驼峰中并不富含这些蛋白质，所以答案选B。

2.洋葱按外皮颜色分为好几种，其中质