基本信息

---

下载

文档摘要

---

菠萝蜜果实香味物质形成：酶活性与基因表达的协同解析

一、引言

1.1研究背景与意义

菠萝蜜（ArtocarpusheterophyllusLam.），作为桑科波罗蜜属的热带、亚热带常绿乔木，享有“热带水果皇后”的美誉，在海南、广东、广西、云南以及福建等地广泛种植。其果实营养丰富，富含糖类、蛋白质、维生素B族、维生素C、矿物质以及脂肪油等营养成分，不仅具有促进人体消化、清理肠胃、美容养颜等多种功效，还能加工成果干、罐头、果脯等产品，具有较高的经济价值。

果实香气是衡量菠萝蜜品质的关键指标之一，对消费者的感官体验和市场接受度有着重要影响。菠萝蜜香气浓郁独特，融合了热带水果的香甜和