基本信息

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文档摘要

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蛋糕制作

Bakedcake;一、意义

1．了解食品加工，以便今后从事卫生监督

2．了解食品强化的方法

3．了解食品污染的可能环节

;二、目的要求

了解烘烤原理，掌握食品烘烤及制作的方法

;三、原理

1.蛋糕涨发

打蛋小苏打加热

鸡蛋------白糖-------膨胀-----面粉-------倒模-------蛋糕

空气空气空气

?

2.呈色--焦黄