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文档摘要

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西点核心理论深度练习题带解析

（满分100分，考试时间120分钟，适用于西点核心理论巩固与深度理解，聚焦原料特性、工艺逻辑及实操问题诊断）

一、单项选择题（共20题，每题2分，满分40分）

1. 制作经典提拉米苏，“马斯卡彭芝士、淡奶油、浓缩咖啡液、手指饼干的最佳重量比例”是（）

A.40%:25%:20%:15%B.35%:30%:20%:15%C.45%:20%:20%:15%D.30%:35%:20%:15%

答案：A

解析：40%马斯卡彭芝士是提拉米苏的风味核心，保证绵密醇厚的口感；25%淡奶油提升轻盈度，避免过于扎实；20%浓缩咖啡