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文档摘要

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西点核心理论深度测试题

（满分100分，考试时间120分钟，适用于西点核心理论深度检测，聚焦原料应用、工艺原理及问题排查）

一、单项选择题（共20题，每题2分，满分40分）

1. 制作传统法式长棍面包，“高筋粉、水、鲜酵母、盐的标准配比”是（）

A.100:65:0.8:2B.100:60:0.5:1.5C.100:70:1:2.5D.100:55:0.3:1

2. 70%黑巧克力调温后“表面有光泽但室温放置2小时软化”，核心原因是（）

A.回温阶段温度未达31℃，β-V型晶体占比不足70%B.可可脂纯度低，含过多杂质