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西点核心理论深度测试卷及答案

（满分100分，考试时间120分钟，适用于西点核心理论深度检测，聚焦原料特性、工艺原理及疑难问题解决）

一、单项选择题（共15题，每题3分，满分45分）

1. 制作法式栗子蒙布朗，“栗子泥、淡奶油、黄油、糖粉的最佳重量比例”是（）

A.50%:30%:15%:5%B.55%:25%:15%:5%C.45%:35%:15%:5%D.40%:40%:15%:5%

答案：B

解析：55%栗子泥是风味核心，确保浓郁栗子本味；25%淡奶油增加轻盈口感，平衡栗子泥的厚重感，避免成品过于扎实；15%黄油提升顺滑度，让栗子泥更易