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西点核心理论进阶模拟题带答案

（满分100分，考试时间120分钟，适用于西点核心理论进阶检测，聚焦原料深度应用、复杂工艺及故障解决）

一、单项选择题（共15题，每题3分，满分45分）

1. 制作法式焦糖巧克力慕斯，“淡奶油、黑巧克力、焦糖酱、吉利丁的最佳重量比例”是（）

A.40%:30%:25%:5%B.35%:35%:25%:5%C.45%:25%:25%:5%D.30%:40%:25%:5%

答案：B

解析：35%淡奶油提供轻盈口感，平衡整体厚重感；35%黑巧克力赋予浓郁可可风味，是慕斯核心；25%焦糖酱增加焦甜层次，中和苦味；5%吉