基本信息

---

下载

文档摘要

---

西点核心理论进阶模拟卷

（满分100分，考试时间120分钟，适用于西点核心理论进阶巩固，聚焦关键工艺、原料特性及问题诊断）

一、单项选择题（共25题，每题2分，满分50分）

1. 制作天然酵母全麦酸面包，“成熟天然酵母、全麦粉、高筋粉、水的最佳配比”是（）

A.1:2:1:1.8B.1:3:2:2.2C.1:1:1:1.5D.1:4:3:2.5

2. 65%黑巧克力调温后“表面发花且易融化”，核心原因是（）

A.降温诱导阶段温度未稳定在27-28℃，β-V型晶体占比不足B.可可脂含量过高，晶体结构松散C.调温前巧克力未完全