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西点核心理论进阶练习题带解析

（满分100分，考试时间120分钟，适用于西点核心理论深化学习，聚焦原料应用、工艺原理及问题解决）

一、单项选择题（共20题，每题2分，满分40分）

1. 制作传统法式可丽饼，“低筋粉、鸡蛋、牛奶、黄油、糖的最佳配比”是（）

A.100:80:250:10:15B.100:70:220:8:12C.100:90:280:12:18D.100:60:200:6:10

2. 75%黑巧克力调温后“室温放置4小时出现软化黏手”，核心原因是（）

A.回温阶段未达到32℃，β-V型晶体占比不足70%B.