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文档摘要

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西点核心理论进阶测试题（含答案）

（满分100分，考试时间120分钟，适用于西点进阶学习者，聚焦核心理论应用与复杂问题分析）

一、单项选择题（共22题，每题2分，满分44分）

1. 制作法式长棍面包，面团“翻面操作”的最佳时机是一次发酵的（）

A.1/2时间点B.1/3时间点C.2/3时间点D.全程无需翻面

2. 巧克力“调温后质地偏软，易变形”，最核心的原因是（）

A.降温阶段温度未降至27℃，β-V型晶体形成不足B.可可脂含量过低（＜30%）C.搅拌时间过短（＜5分钟）D.冷却环境温度过高（＞25℃）

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