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西点核心理论进阶测试卷及解析

（满分100分，考试时间120分钟，适用于西点核心理论进阶检测，聚焦原料特性、工艺难点及问题解决）

一、单项选择题（共20题，每题2分，满分40分）

1. 制作法式巧克力舒芙蕾，“黑巧克力、黄油、鸡蛋、糖的最佳重量比例”是（）

A.100:30:80:40B.100:25:70:35C.100:35:90:45D.100:20:60:30

答案：A

解析：100份黑巧克力提供浓郁风味，30份黄油保证顺滑质地，80份鸡蛋赋予蓬松结构，40份糖平衡苦味；比例过低（B、D选项）会导致口感扎实、风味不足，过高（C选