基本信息

---

下载

文档摘要

---

西点理论知识提升综合练习题带解析

（满分100分，考试时间120分钟，适用于西点理论知识强化提升，涵盖原料应用、工艺操作、问题排查等核心模块）

一、单项选择题（共20题，每题2分，满分40分）

1. 制作传统法式长棍面包，“高筋粉、水、酵母、盐的标准配比”是（）

A.100:65:0.8:2B.100:60:0.5:1.5C.100:70:1:2.5D.100:55:0.3:1

2. 白巧克力调温后“表面出现白色斑点且口感粗糙”，核心原因是（）

A.降温阶段温度低于25℃，形成过多β-VI型晶体B.可可脂含量过低，晶体结构不稳定