基本信息

---

下载

文档摘要

---

西点基础理论核心考点练习题带答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，满分30分）

1. 制作需要蓬松口感的基础海绵蛋糕，最适合选用的面粉是（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

2. 西点制作中，“黄油打发”的关键判断标准是（）

A.完全融化成液体B.体积膨胀、颜色变浅呈淡黄色羽毛状

C.出现颗粒状结块D.质地坚硬无变化

3. 面包制作中，“基础发酵”的核心作用是（）

A.让面团降温B.使酵母产生气体，让面团体积膨胀

C.去除面团中的杂质D.让面粉充分吸收水分

4. 以下哪种原料在西点中主要起到